Cette terrine tricolore est une recette idéale ! Elle est faible en calories et délicieuse comme lunch froid à l’occasion d’une belle journée ensoleillée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de chou-fleur 
• 500 g de brocolis
• 500 g de carottes
• 6 œufs
• 300 g de fromage blanc
• 2 cuillère à soupe d’estragon
• 1 c. à café de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre
• Sel

Préparation

1. Faites cuire tous les légumes 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Mixez-les séparément en purée.
2. Versez chaque purée dans un bol, ajoutez 2 œufs et 1 pot de fromage blanc. 
3. Salez, puis assaisonnez chaque purée : mettez le gingembre dans les carottes, de l’estragon dans le chou-fleur et du cumin dans les brocolis. Mélangez bien. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
4. Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Versez les purées en alternance afin d’obtenir 3 couches de différentes couleurs. Posez le moule dans un plat rempli d’eau pour la faire cuire au bain-marie, puis enfournez pendant une heure. 
5. Laissez refroidir la terrine à température ambiante avant de la placer au frais. Démoulez au moment de servir.