L’arrivée des beaux jours rime avec la floraison de bons produits sur les étals de nos primeurs. L’asperge verte est parfaite pour accompagner toutes sortes de plats de saison.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 oeufs fermiers
• 800 g d’asperges vertes fraîches
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe
• vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez les asperges vertes, coupez les pieds, enlevez les petites pointes violettes.
2. Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d’huile d’olive et trois cuillères à soupe d’eau.
3. Surveillez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
4. Préparez les oeufs pochés
5. Servez avec une sauce hollandaise